Mes rencontres, mes passions, ... - 750g.com

Ma plus belle rencontre reste celle de Régis Garnaud (Chef Régis) qui est mon maître d'apprentissage, mon mentor et maintenant un ami. C'est un excellent pédagogue. J'ai rarement eu l'occasion de me faire enguirlandé pour avoir raté quelque chose tellement il m'avait bien expliqué. J'étais également son tout premier apprenti. Je suis toujours nostalgique quand j'y pense ; c'est un des meilleurs moment de ma vie. Je souhaite à tous les apprentis de recevoir une formation de qualité telle que j'ai pu l'avoir.

 

 J'adorerais passer un peu de temps professionnel avec Jean-Michel Perruchon et rencontrer Gabriel Paillasson, le magicien du sucre d'art.

 

J'y ai renoncé! Je l'aime tantôt complexe, tantôt épurée, tantôt « débordante » Elle sort comme je la pense avec parfois son lot de surprises bonnes ou mauvaises. Je fais beaucoup d'essais. La perfection n'est accessible que par la répétition.

 

 

C'est une bûche abricot caramel et biscuit spéculos. Quand je repense à des moments marquants en dégustation,c'est le premier qui me vient...il m'arrive de la refaire parfois. Sinon la tarte « Infiniment Vanille » de Pierre Hermé ; Une tuerie !