Art de dresser une assiette : Comment Procurer l'Envie ? - 750g.com

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« Manger des yeux ». Quelle drôle d'expression alors nous mangeons avec la bouche ! C'est le sens qui nous fait regarder avec insistance. C'est le sens qui nous donne envie. La présentation du plat devient alors de la plus haute importance. Les professionnels de la restauration, les photographes et les publicitaires l'ont compris depuis très longtemps ! Il suffit d'observer une photo d'un magasine culinaire pour comprendre. Il existe des techniques pour embellir le plat, susciter l'émotion, stimuler l'appétit et provoquer l'acte d'achat. Sans étudier les pratiques des spécialistes du marketing, je vous propose quelques clefs pour dresser votre assiette. Il s'agit du support, du point d'attraction, la couleur, les saveurs, la texture, la décoration et la garniture.

Le support a pour fonction de présenter et révéler la préparation culinaire. Son motif et sa couleur ne doivent pas interférer. Sa taille doit être proportionnelle au met pour ne pas donner l'effet d'une nourriture trop abondante ou insuffisante. Pour ces raisons, les professionnels utilisent le plus souvent des assiettes blanches ou unies pour exprimer toute leur créativité.

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