Les noix dans les pâtisseries du Monde

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Pouquoi utilise-t-on des noix en pâtisserie : Les noix dans les pâtisseries du Monde

Publié le 26/05/2009 - Auteur : gilletj

Dans la cuisine orientale, les viandes mijotées sont sucrées avec du miel mais sa perception est modulée par l'ajout d'autres ingrédients salés et amers.

En cuisine indienne, les noix sont employées comme épaississants aux sauces et pour la touche d'amertume qu'elles apportent .

Dans la cuisine d'Amérique du Sud, la noix de coco à saveur très sucrée peut être associée avec la muscade, le macis, la fève de tonka, la vanille, la sapote.

Aviez-vous déjà pensé que la vanille avait un gout amer ... et sucré ?

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