Champignons de Paris : idées recettes par Chef Damien

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Champignons de Paris : idées recettes par Chef Damien

Publié le 04/06/2009 - Auteur : Chef Damien

Pour commencer le repas, voici des idées recettes pour l'apéritif :

Champignons marinés à la japonaise
Prendre des champignons de Paris boutons et les mettre dans un saladier.
Ajouter une julienne de gingembre rose, du vinaigre de riz et un peu d'huile de sésame.
Saler légèrement et ajouter un peu de poivre japonais (ou piment d'Espelette).
Laisser mariner 2 heures au frais.

Accord met-vin :

Servir avec un Vouvray ou Montlouis-sur-Loire en méthode champenoise.

Mini brochette de Champignons de Paris
Mariner les petits champignons boutons avec un peu d'huile de noix.
Rouler les mini billes de mozarella dans du pesto. Enrouler les billes de mozarella d'une tranche de magret fumé.
Assaisonner les tomates cerises avec peu de fleur de sel et de piment d'Espelette.
Monter en mini brochette. Réserver au frais.

Accord met-vin :

Servir avec un Sancerre ou un Menetou Salon.

Champignons farcies crues façon Canut
Mélanger un bon fromage blanc avec une échalote ciselée, sel et poivre du moulin, un peu de jus de citron et ciboulette en quantité.
Creuser légèrement les champignons de Paris (Rosé) et les farcir de fromage blanc Canut.
Saupoudrer de curry au moment de servir.

Accord met-vin :

Servir avec un Beaujolais blanc ou un Bourgogne aligoté.

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