Sébastien Sanjou - 750g.com

C'est Sébastien Sanjou, le jeune chef qui monte en Centre-Var que Jacques Maximin  honore  en le choisissant pour l'assister au restaurant des internationaux de tennis de Roland Garros ( Paris), du 24 Mai au 7 Juin.
Le thème du restaurant, la « rissottomania », fait la part belle aux saveurs méditerranéennes. Au long de trois entrées, trois plats et trois desserts, les convives vont découvrir la traditionnelle salade niçoise aux courgettes de Jacques Maximin et un étonnant « risottomisu panacotta » en gourmandise finale.

 

Qui est Sébastien Sanjou ?
Talentueux en diable, ce jeune bigourdan à la carrure de demi-de-mêlée tient les fourneaux du « relais des moines », un petit oasis de verdure et de calme aux Arcs-sur-Argens, au c&oeligur de l'arrière-pays varois. Une bien jolie bastide de pierre du XVIe siècle, ancienne propriété des Comtes de Villeneuve et cantine des moines à l'époque, cachée comme un secret dans un vaste parc arboré. Il y pratique une cuisine de passion, revisitant les fondamentaux de la cusine familiale française qui renvoie la mode moléculaire à ses éprouvettes. Non sans y apporter une mise en forme et un dressage très contemporain, fait de géométrie et de sobriété.

Sébastien Sanjou a été élu à 23 ans coup de coeur et jeune talent Gault et Millau 2006. Jacques Gantié, journaliste à L'hôtellerie », et fondateur du guide gastronomique éponyme, a salué en lui « l'un des plus sûrs espoirs de la région ». « Idéal Gourmet »  le qualifie d' « étape culinaire incontournable ».
Une adresse à découvrir avant que la rumeur n'arrive aux oreilles des habitués du Guide rouge...

 

 

« Risottomania » au restaurant des internationaux de tennis
Du 24 Mai au 7 Juin
Stade de Roland-Garros
2 Bis Avenue Gordon Bennett-75016 Paris

 

 

Découvrez l' interview de Sébastien Sanjou

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