La cuisine c'est ancestral, c'est la mémoire, le souvenir... - 750g.com

 

Pour moi ça l'a toujours été mais je me réjouis qu'enfin ce n'est plus un thème de grand-mères cachées derrières leurs fourneaux. L'on retrouve le côté essentiel (bons produits) mais aussi ludique de la cuisine, avec des ingrédients bizzarres, des décorations à couper le souffle et des ustensiles rigolos. La cuisine c'est ancestral, c'est la mémoire, le souvenir mais aussi un saut dans l'avenir, elle se renouvelle sans cesse, notre imagination est illimitée...après il faudra faire la part des choses :-)
En outre, le langage cuisine est amusant et absolument pas conflictuel, au contraire, un petit nuage où oublier les âpretés... (enfin, j'espère)

Parlez nous de votre recette fétiche !

Je n'ai pas vraiment de recette fétiche ou plutôt elle est souvent temporaire. Peut-être les Ravioli roses chèvre et truffe. Ils m'ont émue, beaux, délicats avec ce parfum de truffe qui éclate en bouche...

 

 

C'est quoi votre goût en matière de cuisine ?
Un peu tout, le salé, le sucré, le moelleux, le croustillant...Voilà, j'ai un faible pour les légumes et les fruits, je ne pourrais m'en passer. Sinon, pour le reste je suis ouverte à toutes les cuisines (même goûter du crocodile par exemple).

 

 

Difficile de faire un choix, on va dire les ravioli, le risotto, le foie gras, les fruits de mer mais aussi les rôtis de viande succulents de ma maman. Et on va ajouter les tartes (en particulier une tarte au chocolat au lait et framboises, que je publierai prochainement), les glaces, la cassata siciliana (dessert sompteux, presque sensuel)...Je crois que je n'ai pas vraiment répondu à la question ;-)

 

 

Il y a en a deux: l'huile d'olive et le chocolat.
Le premier car c'est une essence magnifique, dorée, fruitée, qui existe depuis la nuit des temps et agrémente (presque) tous les mets. Je n'oublierai jamais la saveur de l'huile d'olive à peine pressée. Du coup, je suis très exigeante sur sa qualité, une mauvaise huile peut compromettre un plat.
Le chocolat c'est magique. Versatile, il acceuille toutes les saveurs (épices, fruits...), s'offre à toutes les manipulations  et surtout peut se manger sous toutes les formes: craquant, moelleux, froid, chaud... Je comprends les pâtissiers qui en sont tombés amoureux.

 

 

Un produit in et un produit out ?

Des produits in il y en a beaucoup comme les poivres, l'agar agar, les agrumes bizzares (le yuzu)...Un produit out à part les crêtes de coq? (j'ai encore vu des recettes de risotto de Chef avec ces dernières) Peut-être le thé Matcha, pas parce qu'il n'est plus à la mode mais tout simplement parce qu'il ne correspond pas à mes goûts.

 

 

Difficile à dire, nous sommes entourés de talents. En outre, je ne connais pas beaucoup de Chef français, je dois encore me laisser séduire. On va dire un Chef italien, Gianfranco Vissani (doublement étoilé et un peu perdu dans la campagne de l'Ombrie), je garde un excellent souvenir de sa créativité, ses alliances de saveurs et la qualité exquise des matières premières. Mais bon, je ne demande qu'à en découvrir d'autres!

 

 

Excepté un livre d'instructions pour survivre? J'aime beaucoup les livres de cuisine, ils me plongent dans un beau monde et surtout c'est grâce à eux que j'ai appris à cuisiner. Mais puisque j'aurai le temps, je pense que j'emporterai la bible de Pierre Hermé « PH10 », très technique et fantaisiste en même temps et un livre de cuisine du terroir italienne « La cucina del Bel Paese ». Complètement inutiles sur une île déserte, en effet...

 

 

En ce moment, je fonds dans les glaces et sorbets, une base pour une variation infinie... En particulier les glaces de Pierre Hermé (eh oui) sont à tomber...

Votre coup de gueule si vous en avez un ?

Non pas vraiment