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Pierre Gagnaire, l'un des plus grands de la cuisine

Publié le 18/06/2009 - Auteur : Perrine Raverdy

Pour la petite histoire, c'est dans les années 1980 à Saint Etienne que tout a commencé pour le chef Pierre Gagnaire. Il révolutionne alors le monde de la cuisine et n'hésite pas à bouleverser les repères gustatifs de l'époque.

Il obtient alors sa 3e étoile en 1993 mais la situation économique stéphanoise lui fait déposer le bilan 3 ans plus tard.

Bléssé par cet échec, il revient six mois plus tard à Paris au restaurant de l'Hôtel Balzac.
C'est à partir de ce moment qu'il se dirige vers une cuisine plus réfléchie et plus émotionnelle. Il mélange le classique au contemporain en devenant un cuisinier poétique, ouvert sur le monde.

Il structure alors ses idées avec l'aide de son collaborateur Michel Nave.
Pour ses menus, il peut partir d'un produit qu'il décline sous différentes formes ou alors il regroupe différents produits sous un seul thème comme par exemple « parfum de terre » ou « saveurs d'hiver ».
Sa ligne de conduite est désormais de préserver le bon et la sensualité.

Longtemps considéré comme inimitable, il a pourtant transmis son savoir faire et l'exporte dans le monde entier : de Dubaï à Hong-Kong, en passant par Séoul, Pierre Gagnaire est désormais comparé à Alain Ducasse ou encore à Joël Robuchon.

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