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Fabien Martin, champion du monde de pizza

Publié le 25/06/2009 - Auteur : Hubert


Fabien Martin, 35 ans, est devenu champion du monde de pizza créative. Il vbient en effet de remporter le championnat à Naples.
 
Les candidats états nombreux : italiens, français, espagnols, japonais, américains...
 
Fabien Martin a réinventé la Margherita dont la recette a été inventé, il y a 120 ans.
 
Il s'est inspiré de la cuisine moléculaire en respectant les couleurs du drapeau italien (vert, blanc, rouge du drapeau italien).
Sa composition présentait une verrine avec tomates, mozzarella, basilic lyophilisé, avec un morceau de pâte à pizza.
 
Fabien Martin dirige deux restaurants, à Llivia, (frontière franco-espagnole) et à Barcelone (L'Atelier).
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Idée recette : Pâte à pizza-mama
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