Apprenez tout sur la baguette, symbole de la France - 750g.com

Il est de ces rencontres chaleureuses qui vous marque profondément sans trouver les mots pour le dire. Pourtant... la cuisine est une histoire de mots. Je cite Alba Pezone, une gourmande sincère et on ne peut plus pétillante qui vous invite à découvrir la cuisine italienne dans ce qu'elle a de plus authentique et de meilleur. Ses cours de cuisine sont magiques : si vous avez la chance d'habiter à Paris ou en région parisienne, courez-y si ce n'est pas déjà fait !

 

Je vous invite pour ma part à partager un petit déjeuner inoubliable avec Alba. Inutile de vous demander si vous connaissez le Nutella. Vous aimez ;-) ? Alba a trouvé encore meilleur ! Une pâte à tartiner au chocolat blanc délicieusement parfumé à l'huile d'olive qui accompagne à merveille ses délicieux macarons parisiens... ou un morceau de baguette fraîche dont je m'en vais vous donner la recette, fruit de nombreuses tentatives parfois désespérées !

Mais commençons dans l'ordre ainsi qu'Alba le conseille : il est préférable de préparer votre pâte à tartiner blanche à l'avance, idéalement la veille de la dégustation des tartines en question, au 2e jour de fabrication de votre levain (voir plus loin).

 

Faire fondre au bain marie 150 g. de chocolat de couverture Ivoire de bonne qualité. Les chocolats blancs que l'on trouve dans les supermarchés ne sont pas appropriés et il vaut mieux acheter un produit de bonne qualité, certes plus cher mais dont le coût se justifie pour tout un tas de raisons : réapprendre le goût des bonnes choses, acheter moins mais mieux, se faire plaisir et non pas se gaver... Je reprends : faire fondre au bain marie 150 g. de chocolat de couverture Ivoire avec 65 g. de crème liquide (pas allégée) et un quart de gousse de vanille fendue et grattée (vous pouvez laisser les gousses dans la ganache, elles lui donneront encore plus de saveur). Le geste doit être souple sinon l'air va oxyder le chocolat. Attention aussi à ce que le chocolat ne cuise pas, la température maximale conseillée pour qu'il fonde est 40° C. Au-delà, il y aura des grumeaux : le beurre de chocolat va se dissocier des autres ingrédients, il sera impossible de les ré-amalgamer même en laissant refroidir le tout.

 

Retirer du feu le mélange et laisser refroidir quelques minutes avant d'incorporer 100 g. d'huile d'olive très parfumée (première pression à froid, origine italienne, cela va de soi ;-)). Bien mélanger le tout et laisser figer à température ambiante. Puis filmer (pas avant sinon la ganache va transpirer) et réserver jusqu'au lendemain pour la dégustation de vos tartines.