Le crabe et sa chair

Idées de recettes

Magazine

> Invité(e) de la semaine
> Rencontres
> Produits
> Bonnes tables
> Livres
> Astuces

Concours mensuel

Diaporamas

Découvrez nos diaporamas de fête :

- Fruits confits

- Viandes

- Menu de Noël

- Gâteaux de Noël

Concours rédacteur

Devenez rédacteur

750g de plaisir

Sites centitres

logo 750g

Le crabe et sa chair

Publié le 26/06/2009 - Auteur : Perrine Raverdy

Le tourteau est le crabe le plus consommé en France. Sa chair est souvent comparée à celle du homard grâce à son incomparable finesse.

Il est nourrissant et pauvre en matières grasses.

Quelques conseils à l'achat : il vaut mieux le choisir vivant, bien lourd et avec l'arrière de la carapace légèrement décollée ce qui signifie qu'il a transformé sa chair en eau lors de son jeûne dans le vivier. Pour une femelle, il vaut mieux que la queue soit large et ronde et qu'elle soit triangulaire pour le mâle.

Plus généralement, c'est mieux qu'il soit vivant avec les pattes rigides et qu'il n'ai pas eu de contact avec la glace ce qui le brûle.

Côté cuisine : pour le cuire, il faut l'ébouillanter dans de l'eau très salée (50g de gros sel pour 1 litre d'eau) pendant 15 à 20 minutes à frémissement.

On peut le déguster soit en velouté ou en gaspacho, ou simplement en salade avec de l'avocat et du pamplemousse rose.

Si vous préférez la soupe, pensez aux étrilles et crabes verts qui parfumeront votre potage.

Découvrez nos recettes à base de Crabe !

Dossiers alternatifs :
recettes à base de crabe, recettes à base de tourteau, Recette chair de crabe, Recette tourteau emiette

Bon à savoir

Crabe : les meilleurs articles

Idée recette : Cake au surimi
Consultez le dossier : crabe
Autres dossiers recommandés : tourteau, chair de crabe, tourteau emiette,

Commentaires

Voir tous les commentaires [0]

Derniers commentaires

Il n'y a pas encore de commentaires sur cet article. Soyez le premier !

Notez, commentez et dialoguez avec chef Christophe

* votre email ne sera pas affiché sur le site et vous ne serez pas abonné à quelque lettre d'information que ce soit. Votre email sert uniquement à regrouper vos interventions sur le site. Si c'est votre première participation sur nos sites, vous recevez un email pour vous permettre de participer dans les forums, gérer vos abonnements éventuels...

Idées de dossiers :
recettes à base de crabe, recettes à base de tourteau, Recette chair de crabe, Recette tourteau emiette