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Un menu 100 % légumes signé Alain Alexanian

Publié le 26/06/2009 - Auteur : Perrine Raverdy

Alain Alexanian a lancé son premier menu 100 % légumes il y a trente ans lorsqu'il était encore aux commandes de L'Alexandrin de Lyon. Aujourd'hui il souhaite aller plus loin dans le concept en créant une véritable charte de developpement durable.

Le principe ? Proposer au moins une entrée et un plat composé entièrement de produits de proximité, un plat chaud pour les végétariens et même sans gluten pour ceux qui veulent.

Mais le chef va au delà : il voudrait proposer 50 à 100 % de légumes issus de productions françaises dont 80 % seront de saison. Et pour ceux qui ne seront pas d'origine françaises, Alain Alexanian privilégierat les produits du commerce équitable ou bio.

Enfin, ces engagements seraient officialisés par un logo développement durable nouveau en Europe. La charte serait mise en place dans les établissements du groupe de Gérard Brémont qui rassemblent Pierre et Vacances, Center Parcs, Maeva....

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