Poule de Barbezieux - 750g.com

Haut juché sur ses pattes, le mâle arbore panache rouge et plumes noires irisées de vert; la crête de la femelle lui retombe sur les yeux. C'est le coq qui, par son aptitude au chaponnage, concourt, dès le XVIIIème siècle, à la réputation de cette souche charentaise. La poule est distinguée en 1826, par un Brillat-Savarin proclamant sa chair "plus fine, plus savoureuse, plus goûteuse". Mais ses oeufs blancs ne plaisent guère sur les marchés.

 

Après 1945, l'introduction dans les élevages de poules américaines à croissance rapide finit de saper sa côte. En 1997, les rares Barbezieux conservées s'avèrent fort utiles au Centre de sélection des races anciennes de Béchanne, dans l'Ain. Là, les caractères sont ajustés au plus près des attentes des éleveurs et des consommateurs.

 

Aujourd'hui, cinq éleveurs produisent 10 000 volailles par an, sans négliger de "chaponner" pour les fêtes de fin d'année.