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La carotte et la nutrition

Publié le 29/06/2009 - Auteur : Jean-Baptiste

La carotte est un légume mal-aimé. Il est traditionnellement exclus dans le régime des diabétiques. En effet, on dit que son indice glycémique est proche de celui du sucre. Il s'agit en fait d'une contre vérité.

Tout est parti d'une étude de 1981, qui affirmait que la carotte cuite avait un indice glycémique de 92. En effet, cette étude s'est avérée fausse, et avait été faite sur un échantillon de 5 personnes seulement.

En réalité, l'indice glycémique de la carotte est de 16 pour la carotte crue et de 47 pour la carotte cuite.

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