Agar-agar - 750g.com

L'agar-agar, mot d'origine indonésienne-malaise, est un produit gélifiant
obtenu à partir d'algues rouges appartenant aux familles des Gelidiacées
C'est un liant et gélifiant végétal parfait pour remplacer la gélatine animale. Il
existe une multitude de recettes dans lesquelles l'agar-agar peut être utilisées :
confitures, gelées de fruits, flans...
La gelée se forme à condition d'être chauffée à 90°C, mais ne "prend" qu'à une température de 40°C environ. L'agar-agar permet de servir des mousses
chaudes.

Les dosages :
Pour un demi-litre de préparation liquide à gélifier, il faut peser 2 g d'agaragar
(en poudre, cela correspond à une cuillère à café rase). Faire chauffer le
liquide avec l'agar-agar et le porter à ébullition pendant 30 secondes. La cuisson effectuée, verser le liquide dans un contenant (pots, ramequins, etc.) et laisser refroidir.

Pour la confiture : 1 kg de fruits, 500g de sucre, 2 g d'agar-agar. Rajouter un
peu plus d'agar-agar si le fruit en question a tendance à rendre du jus.

Pour les pâtes de fruits : 3g d'Agar Agar, 100g de sucre, 100g de purée de fruits, 2 CS de jus de citron.