Boulghour - 750g.com

Boulghour, nom d'origine turque « bulgur », aussi appelé « bourghol »,
« boulgour », « borghol » ou burghul, est un sous-produit du blé dur débarrassé du son qui l'enveloppe, germé environ 2 à 3 semaines, précuit à la vapeur, séché et, enfin, concassé.

 

Le boulgour se cuit comme le riz dans trois fois son volume d'eau jusqu'à évaporation complète. Il est très utilisé dans la cuisine des pays du Moyen-orient, notamment au Liban (taboulé, kebbé, mjadra au bourghol...). Il est un des ingrédients principaux du Kishk (bourghol avec yoghourt fermenté) pour une semaine puis séché au soleil. Le boulghour a les mêmes valeurs alimentaires que les pâtes ou la semoule. Riche en fer, phosphore, magnésium et vitamines, son intérêt principal réside dans sa richesse en glucides lents.