Crème de riz et farine de riz - 750g.com

La farine de riz, issue de cette céréale, famille des graminacées, originaire
d'Asie. La crème de riz est le résultat du mélange de farine de riz avec un liquide, eau ou lait. Dans le commerce, la crème de riz est une farine de riz précuite à la vapeur.

La farine de riz, de couleur blanchâtre, est le produit de la mouture des grains de riz. Elle n'entre jamais dans la composition du pain car elle ne possède pas la protéine nécessaire à l'élaboration du gluten. Elle est beaucoup utilisée dans la cuisine asiatique notamment pour la confection des feuilles de riz (nems,
rouleaux de printemps, pâtés impériaux) et la fabrication de nouilles chinoises.
Elle sert d'épaississant pour les potages, les sauces et les crèmes.
On peut éviter que la farine prenne une consistance granuleuse si on porte à
ébullition le liquide dans lequel on a mélangé la farine de riz et si on le laisse
refroidir avant de l'ajouter aux autres ingrédients. La crème de riz est antidiarrhéique. Plus elle est cuite et plus elle est facile à digérer.

Sans gluten, la farine de riz blanc ou brun remplace la farine de blé, elle est non
allergène. En cosmétologie on l'utilise en cataplasme pour calmer les
inflammations de la peau.