Epeautre - 750g.com

C'est l'ancêtre du blé, celui que consommaient les Gaulois. L'épeautre est
un grain rustique, qui demande peu d'eau, a de faibles rendements d'engrais.
C'est d'ailleurs pour cette raison que sa culture a été oubliée très longtemps au
profit de celle du blé, d'autant que le grain d'épeautre est recouvert d'une balle
qui représente 30% du poids de la graine, et qui nécessite un décorticage après le battage. Cette faible rentabilité explique qu'aujourd'hui, ce soit une céréale relativement chère. On la redécouvre pour la qualité de ses protéines, et sa richesse nutritive. Etant donné qu'elle a été totalement oubliée de la sélection variétale, son gluten est de bien meilleure qualité que celui des blés actuels ; elle est donc généralement bien tolérée par les personnes intolérantes au gluten.

Il y a en fait trois sortes d'épeautre. Les deux variétés commercialisées en
France sont :
- le grand épeautre, cultivé dans le nord de l'Europe
- le petit épeautre cultivé dans les Alpes et en Provence

Le petit épeautre donne un grain tendre, qui peut être consommé tel quel,
comme du riz, et a des valeurs nutritives supérieures au grand épeautre. Il est
notamment très riche en magnésium, en phosphore et en calcium. Le grand
épeautre est plus ferme, moins savoureux, moins digeste, il est surtout utilisé
pour la fabrication du pain et des pâtes.
L'épeautre est très riche en protéines et en glucides, et sa farine a les mêmes
utilisations que celle du blé ; elle sert à la confection de pain, pâtes, et autres
biscuits.

On le trouve aussi en grains comme le riz et nécessitent un trempage avant la
cuisson ...