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L'orge, qui est une céréale de la même famille que le blé et l'avoine c'est une
céréale aux multiples usages, elle entre dans la fabrication du malt, qui compose la bière et le whisky.. Sous forme de grains, on retrouve notamment l'orge mondé, dont la première enveloppe extérieure a été retirée, mais qui conserve le son et le germe. On retrouve aussi l'orge perlé, dont les grains ont subi de multiples abrasions et perdu le germe ainsi qu'une plus grande couche
extérieure, et avec lequel on peut faire des farines. L'orge mondé est plus nutritif, car il a conservé la plus grande partie de ses nutriments.
L'orge est riche en fibres solubles, dont la consommation peut contribuer à une normalisation des concentrations sanguines de cholestérol, de glucose et
d'insuline. Ces fibres sont donc des composés intéressants dans le traitement nutritionnel des maladies cardiovasculaires et du diabète La consommation d'orge, que ce soit sous sa forme entière ou de farine, a été
associée à un sentiment de satiété plus élevé une heure et demie après le repas, en comparaison avec une quantité équivalente de pain blanc à base de blé. Cette propriété peut rendre l'orge intéressante pour les personnes qui recherchent des repas soutenants. L'orge contient une source de phosphore, de magnésium, de fer, de zinc, de cuivre et de vitamines...

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Recette orge, recettes à base de céréales, Recette cuisine bio

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