Purée Oléagineuse - 750g.com

Les purées végétales sont sans cholestérol, très digestes et riches en acides gras insaturés, elles sont d'excellentes sources d'acides gras essentiels, de protéines végétales, de vitamines A, B, E... Riches en fibres, ils apportent en plus des vitamines B1, B2, E, du calcium, magnésium, potassium, phosphore, sélénium et zinc.
Travaillées artisanalement à partir d'oléagineux de culture biologique, pour leur
conserver leur vitalité sans broyage violent qui échaufferaient les graines au
détriment de leurs qualités nutritionnelles, ces purées ont un coût bien supérieur
au prix du beurre.
Il est possible de faire soi-même des purées à base d'oléagineux. Le produit
obtenu aura un goût proche des purées végétales d'oléagineux commercialisées en magasin bio mais sera certainement moins bon sur le plan nutritionnel si les fruits secs pulvérisés dans un robot électrique en chauffant exagérément.
Les purées se préparent à partir de fruits non salés, complets ou non pour un
goût plus corsé ou neutre.
Pour tirer le meilleur des fruits oléagineux et les rendre encore plus digestes, il
est recommandé de faire tremper les oléagineux non grillés toute une nuit pour
"réveiller" l'activité enzymatique, avant de les broyer. Rincer ensuite les graines
ou fruits secs pour éliminer les inhibiteurs enzymatiques et verser les oléagineux
dans le bol d'un blender ou d'un robot ménager pour les broyer ou utiliser un
mortier et un pilon.
De même qu'il est préférable de consommer des huiles de première pression à
froid qui n'ont donc pas été chauffées, il est conseillé de ne pas élever la
température du produit pendant le broyage pour préserver leurs richesses en
éléments nutritifs. Ne pas réduire en purée en une seule fois, mais quelques
minutes à la fois en laisser la préparation reposer entre deux broyages pour ne
pas échauffer le produit.
Si votre pâte est trop compacte rajouter un peu d'huile de première pression à
froid au goût neutre ou non. Par ex., une huile de noisettes à la saveur intense
de noisettes rehaussera le goût d'une purée de noisettes tout en la rendant plus
fluide.
Ajouter éventuellement un sucre de votre choix en poudre ou liquide pour une
préparation plus souple et crémeuse ou pour préparer une pâte à tartiner. Opter par ex. un sirop de riz ou d'agave, un miel non pasteurisé ou un sucre intégral.