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Le seitan nous vient du Japon, où il est consommé depuis des siècles. Il résulte
de la cuisson du blé complet dans un bouillon composé d'algues kombu, de sauce de soja et d'eau. Surnommé ” viande de blé “, il est très employé dans la cuisine macrobiotique et les régimes de type végétarien, car il contient une quantité importante de protéines. D'ailleurs, l'aspect du seitan rappelle un peu celui de la viande, même s'il est un peu plus tendre ; c'est sans doute pour cette raison que les cuisiniers bouddhistes, chinois et japonais l'utilisaient pour remplacer la viande de poulet et de porc. Cet aliment issu du blé est très riche en protéines végétales. Idéal pour remplacer la viande, dans les régimes végétariens notamment. Découvrez tous ses effets bénéfiques sur la santé.
Pour obtenir du seitan, il faut séparer le son et l'amidon de la protéine du blé, le gluten. C'est pourquoi ce produit est si riche en protéines. Cependant, à cause de sa grande teneur en gluten, sa consommation est déconseillée aux enfants de moins de 2 ans et aux personnes ne le tolérant pas.
Le seitan ne contient pas de cholestérol, il est léger et digeste. Le seitan est
disponible assez facilement dans les magasins spécialisés. Il se présente sous
différentes formes : nature, coupé en cubes ou en tranches, mais aussi fumé ou
encore aromatisé. Il existe aussi précuit. On peut le préparer avec des légumes
ou l'utiliser dans des farces, des sauces ou des boulettes. Il se cuit comme de la viande et peut la remplacer dans de nombreuses recettes (pour les proportions, sachez que 100 g de seitan équivalent à 100 g de viande). Il se conserve, cru, 24 heures au réfrigérateur, ou cuit, quelques jours.

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Recette seitan, recettes de cuisine du monde, recettes de cuisine du Japon, Recette cuisine bio

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