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Originaire de Chine, le tofu est un dérivé des fèves de soya se classant dans la
catégorie des viandes et leurs substituts. Il constitue d'une source de protéines
d'excellente qualité d'origine végétale et non animal.
Naturellement dépourvu de cholestérol, contrairement à la viande, le tofu a peu de calories, il apporte même des acides gras insaturés ainsi que des phytooestrogènes qui contribuent à réduire le taux du mauvais cholestérol au profit du bon. Mais surtout, elles ont l'atout de protéger le développement de certains cancer du sein et de la prostate et des troubles liés à la ménopause.
Choisissez-le ferme ou soyeux, selon l'utilisation que vous lui réservez. Dans les deux cas, il se trouve au rayon frais de votre supermarché, des épiceries bio ou asiatiques, conditionné sous vide.
Conservez-le au réfrigérateur. Lorsqu'il est entamé, mettez le tofu ferme dans
une boîte hermétique et couvrez-le d'eau. En changeant l'eau tous les deux jours, vous pourrez le garder une semaine entière. Consommez le tofu ferme, dans toutes les préparations depuis l'entrée jusqu'au dessert. Il n'a pas vraiment de goût, il doit donc être bien assaisonné. Il se marie d'ailleurs particulièrement bien avec la ciboulette, la sauce soja et les épices douces. Faites-le aussi mariner ou le faire frire. Il s'incorpore également aux soupes. Il a aussi diffèrent goût comme fumé, au curry etc.
Le tofu soyeux, quant à lui, se déguste plutôt en sauce. Il peut remplacer
avantageusement la mayonnaise, ou la crème fraîche ou le yaourt. Sa consistance permet de le fouetter pour le consommer par exemples avec des fruits Le tofu soyeux, lui, ne se gardera pas plus de trois jours dans un récipient fermé.

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