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Le wakamé est une algue comestible populaire en cuisine japonaise. Algue de
culture, elle a été introduite en Bretagne à la fin du XX siècle, où elle est
cultivée, dans des quantités encore limitées. C'est une algue brune, en forme de lobes, qui intervient surtout dans la confection de salades et de soupes comme la soupe de miso. Il est généralement vendu sous forme coupée et déshydratée, qu'il faut tremper dans de l'eau pendant quelques minutes, ce qui triple le volume. Il ne doit pas être cuit longtemps afin de conserver sa couleur et ses nutriments. En France et en Europe, le wakamé breton est aussi vendu frais, conservé dans le sel en barquettes, en vente dans des magasins d'alimentation biologiques.
Le wakamé est une algue riche en fibres, en particulier solubles. Elle est très
riche en calcium (1300mg/100gr), plus de dix fois la teneur en calcium du lait,
qui ne contient que 119mg/100gr, et qui de plus est mal absorbé dans l'organisme.
En plus de ses atouts au plan nutritionnel avec la présence de nutriments,
d'oligo-éléments, de vitamines et de fibres, le wakamé est utile pour détoxifier le système digestif des métaux lourds et toxines.

Dossiers alternatifs :
Recette wakamé, Recette algue, recettes de cuisine du monde, recettes de cuisine du Japon, Recette cuisine bio

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