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Le soja est une légumineuse qui contient des protéines, est riche en fer, en
calcium et en vitamine B. La boisson au soja est dépourvue de lactose et donc
souvent appréciée par les personnes intolérantes à ce sucre présent dans le lait
de vache. Le soja contient moins de calcium que le lait de vache, c'est la raison qui explique la commercialisation de lait de soja enrichi en calcium. Le "lait de soja" s'obtient à partir de graines de soja triées, lavées, décortiquées, broyées dans de l'eau pour en extraire tous les composants. Diverses opérations trempage, cuisson à très haute température mais seulement pendant quelques minutes pour préserver les vitamines, la filtration permet d'éliminer les
composés indésirables indigestes et d'assurer une bonne digestibilité du produit.
Le tonyu qui ressemble à un lait d'origine animale en possède aussi tous les
usages. Les recettes de base de lait de vache peuvent être confectionnée à partir de "lait de soja" (yaourts, entremets, crèmes, glaces, milk shake, sauces, crêpes, gâteaux, gratins, purées, béchamel, etc).
Les yaourts de soja et autres fermentations du tonyu se substituent aux yaourts
fabriqués à partir de lait d'origine animale.

Dossiers alternatifs :
Recette yaourts au soja, Recette yaourt au lait, Recette cuisine bio

Idées de dossiers :
Recette yaourts au soja, Recette yaourt au lait, Recette cuisine bio