Comment reconnaître un bon roquefort ?

Idées de recettes

Magazine

> Invité(e) de la semaine
> Rencontres
> Produits
> Bonnes tables
> Livres
> Astuces

Concours mensuel

Diaporamas

Découvrez nos diaporamas de fête :

- Fruits confits

- Viandes

- Menu de Noël

- Gâteaux de Noël

Concours rédacteur

Devenez rédacteur

750g de plaisir

Sites centitres

logo 750g

Comment reconnaître un bon roquefort ?

Publié le 01/07/2009 - Auteur : Vincent - 750 Grammes

L'amateur de Roquefort devra utiliser tous ses sens pour reconnaître un Roquefort de qualité.

Il doit tout d'abord apprécier son aspect
- A l'&oeligil, sa pâte doit être blanche et très claire, ses marbrures bleues intenses, subtilement réparties sur toute la surface de la tranche...

- Au toucher, un Roquefort de haute qualité ne s'effrite pas lors de la coupe.

- Au nez, immédiatement perceptible, son odeur se caractérise par un parfum subtil et harmonieux alliant lait caillé et Pénicillium Roqueforti.

Lorsque la température du Roquefort s'élève, il ne faut pas s'inquiéter de voir apparaître quelques coulées de sérum, liquide transparent aux reflets jaune pâle, qui sont la preuve d'une bonne qualité du fromage.

Enfin en bouche, le gôut inimitable du Roquefort est comparable à celui d‘un grand cru : d'une grande personnalité, il est fondant, typé, et long en bouche.

PAGE SUIVANTE > SOMMAIRE ARTICLES

Dossiers alternatifs :
recettes à base de Roquefort, Recette fromage, Recette pâté persillée, recettes de cuisine d' Auvergne

Bon à savoir

Roquefort : les meilleurs articles

Idée recette : Courgettes du Larzac
Consultez le dossier : Roquefort
Autres dossiers recommandés : fromage, pate persillee, auvergne,

Commentaires

Voir tous les commentaires [0]

Derniers commentaires

Il n'y a pas encore de commentaires sur cet article. Soyez le premier !

Notez, commentez et dialoguez avec chef Christophe

* votre email ne sera pas affiché sur le site et vous ne serez pas abonné à quelque lettre d'information que ce soit. Votre email sert uniquement à regrouper vos interventions sur le site. Si c'est votre première participation sur nos sites, vous recevez un email pour vous permettre de participer dans les forums, gérer vos abonnements éventuels...

Idées de dossiers :
recettes à base de Roquefort, Recette fromage, Recette pâté persillée, recettes de cuisine d' Auvergne