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Comment reconnaître un bon roquefort ?

Publié le 01/07/2009 - Auteur : Vincent - 750 Grammes

L'amateur de Roquefort devra utiliser tous ses sens pour reconnaître un Roquefort de qualité.

Il doit tout d'abord apprécier son aspect
- A l'&oeligil, sa pâte doit être blanche et très claire, ses marbrures bleues intenses, subtilement réparties sur toute la surface de la tranche...

- Au toucher, un Roquefort de haute qualité ne s'effrite pas lors de la coupe.

- Au nez, immédiatement perceptible, son odeur se caractérise par un parfum subtil et harmonieux alliant lait caillé et Pénicillium Roqueforti.

Lorsque la température du Roquefort s'élève, il ne faut pas s'inquiéter de voir apparaître quelques coulées de sérum, liquide transparent aux reflets jaune pâle, qui sont la preuve d'une bonne qualité du fromage.

Enfin en bouche, le gôut inimitable du Roquefort est comparable à celui d‘un grand cru : d'une grande personnalité, il est fondant, typé, et long en bouche.

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