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Biscuits à la cuillère

Publié le 01/07/2009 - Auteur : Ln

Bien nommés puisqu'on le « dresse » à la cuillère et cela jusqu'en 1881. A son origine, le biscuit affecte la forme d'une meringue ronde dressée sur le papier.

N'étant point poudré de sucrer, la cuisson livre un biscuit plat et luisant.

Savez-vous à quel personnage et pour quel motif le biscuit se métamorphosa de rond en long ? Au prince de TALLEYRAND. Celui-ci avait coutume, en guise de café, de tremper des biscuits dans un verre de Madère.

Cette « trempette » s'opérait tant bien que mal. Faisant part de cet ennui à CAREME, il lui exprime son désir de lui voir remédier cette forme.

Perplexité et réflexion du chef qui imagine un grand cornet, procédé que modifie LASNE par l'emploi d'un entonnoir suspendu au plafond permettant la descente de la pâte par man&oeliguvre : de rond, le biscuit devient long.

Ce procédé prendra fin en 1847 avec la fabrication des poches et des douilles.

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