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L'origine du pâté de foie gras

Publié le 01/07/2009 - Auteur : Ln

Sans vouloir me singulariser au point de prétendre que, comme le sybarite de la légende, le pli d'une rose peut interrompre mon sommeil, je dirai cependant que l'examen de menu, où s'étagent, sans ordre, les chefs-d'&oeliguvre de l'art culinaire et des mets qui remontent à l'âge des cavernes et qui en ont conservé la barbarie, m'est particulièrement désagréable.

Or, les gens de bonnes foi et de goût sûr seront avec moi pour déclarer que, le plus souvent, même sur de bonne tables, on ne distingue pas assez le plat aristocratique, celui qui est digne de monter dans les carrosses du roi des cuisiniers, des autres plats d'une noblesse moins illustre.

En Angleterre, par exemple, l'aloyau est baronnet, de là l'expression « si loin ». On se demande pourquoi, dans un pays de gourmets comme la France, le « Pâté de foie gras », par exemple, ne reçut jamais de lettre de noblesse... Car, existe-t-il un plat plus universellement aimé et admiré ?

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