De Diplomate à Suzette (Crêpe) - 750g.com

Diplomate :
Le pudding Diplomate,  a été créé par le cuisinier Montmireil, pour Châteaubriand (1856).

 

Madeleine :
La madeleine de Commercy porterait le prénom d'une jeune soubrette de Commercy, Madeleine Paulmier, qui en 1755, fabriqua ces gâteaux pour le duc Stanislas Leszczynski.

Autre hypothèse, la madeleine remonterait au temps du pèlerinage de Saint-Jacques-de-Compostelle. Une jeune fille nommée « Madelaine », aurait offert aux pèlerins un gâteau moulé dans une coquille Saint-Jacques.

 

 

Massena :
Le gâteau Massena, abaisses de mille-feuilles et de génoise garni de crème pralinée, décor chantilly, c'est le pâtissier Lacam (1836-1902) qui le créa.

 

Melba :
C'est Auguste Escoffier, grand admirateur de la Melba (grande Cantatrice) qui créa la pêche Melba en son honneur. Il sculpta un cygne dans la glace vive, garni de glace vanille, y posa des pêches pochées, le tout avec voile de sucre et on servait avec un coulis de framboises. Petite anecdote : on faisait tellement de cette présentation, au Ritz à Londres, qu'au lieu de sculpter dans la glace, je fit faire un moule en forme de cygne, les ailes ouvertes à part, il suffisait de couler, de l'eau légèrement azurée, le tout mit à congeler, il suffisait tout simplement d'assembler les deux pièces (1958).

 

Moka :
Le gâteau Moka, fut créé par remondet, Chef pâtissier du Prince de Joinville vers 1850.

 

Norvégienne (omelette) :
L'omelette Norvégienne, fut améliorée en 1875, par Giroix, Chef Hôtel de Paris à Monte-Carlo. Il est à noter, que le chef du Grand Hôtel, à Paris, mit au point en 1866, cette recette pour Honoré de Balzac.

 

Rothschild :
Le soufflé Rothschild fut créé par CARÊME en 1824, lorsqu il entra au service des Rothschild de 1823 à 1829.

 

Saint-Honoré :
Le créateur est Chiboust, pâtissier célèbre, installé à Paris, en 1840. Il fut également l'inventeur de la crème Chiboust !

 

Sarah Bernhart :
C'est encore Escoffier, grand admirateur de la femme, qui lui, créa cet entremet, qui était composé de : Glace ananas, fruit macérés à la fine champagne et au curaçao, nappé de mousse curaçao et fraise.

 

Suzette :
Contrairement à ce que l'on pourrait aussi croire, ce n'est pas Escoffier qui créa la crêpe Suzette, c'est Henri Charpentier Chef cuisinier, Français, mort aux USA en 1961.

L'anecdote est la suivante :
Alors qu'il préparait, des crêpe pour le Prince de Galles (future Edouard VII), l'alcool dont il arrosait les crêpes s'enflamma, cela plut au prince, qui voulu dédier l'accident, à sa maîtresse du moment, qui s'appelait Suzette.