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Nos grands praticiens

Publié le 01/07/2009 - Auteur : Ln

Ni les Grecs, ni les Romains qui firent tant de festins, ne mous ont transmis aucun nom se rattachant à l'art Culinaire. Aucun praticien n'a eu son nom en relief. Et cependant de belles choses faisait-on comme architecture et coup de scène.

Archestrate de Syracuse, au siècle du Périclès, parcourut les principales villes du Monde pour savoir comment l'on mangeait. Il composa là-dessus un poème de finesse.

De là, nous sautons au règne des Ducs de Florence, du pape Léon X, et de Catherine de Médicis.

A cette époque, l'on parlait beaucoup du grand Talleyrant, qui avait fait des merveille sous Charles VII, son livre faisait déjà prime.

Plus tard, Platine, sous Louis XII était en renom. Sous Henri II, nous trouvons le fameux Saupiquet : sans égal dans son siècle et ensuite l'Histoire nous mène au célèbre Vatel, pâtissier cuisinier et maître d'hôtel, ordonnant les plus grands dîners au XVIIe siècle.

Passons sur sa mort tragique, et marchons vers l'avenir.

Nous entrons dans le XVIIIe siècle : le commencement ne produit rien de grandiose ; mais, vers la fin ; un essaim de pâtissier, (car l'on est pâtissier avant d'être cuisinier) se déroule.
Nous trouvons Avice, Tirolay, Constantin,Feuillet, Le Coq, Duplessis, Lasne, Laguipière, Richand, Bouchesciche, dit boucher, grand contrôleur et organisateur.

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