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Les gohières

Publié le 01/07/2009 - Auteur : Ln


Quel était le genre et la forme de ce gâteau ? L'histoire va nous l'apprendre.
 
Ce n'était qu'autre qu'une tourte au fromage (le mot tarte n'a été trouvé qu'en 1840 pour ce qui est sucré), vu que tout s'appelait « tourte, soit au godiveau, soit confiture ou crème d'amendes ».
 
Les « GOHIERES » portèrent le nom de leur inventeur GOHIER. Elles datent du XVIème siècle.
 
Fond en pâte à foncer et bande autour comme les tartes frangipane ou confiture.
 
Voici la recette :
Travailler la terrine un quart de fromage blanc avec deux &oeligufs et eau d'orangers (vanille inconnue à cette époque), deux onces de cassonade pour le riche, deux onces de miel pour le pauvre, sel, une pincée et une once de gruyère râpé ; garnir et mettre au four ; manger chaud.
 
François 1er en était très friand. Il était dit que nos rois et nos reines aimeraient ces grosses pâtisseries.
Voyez Catherine de MEDICIS avec sa « Frangipane », Louis XVIII ses « gâteaux aux pommes de terre », Louis Philippe 1er « ses brioche à tête »...
 
Les « GOHIERES » durèrent jusqu'au commencement de ce siècle et si le 18 brumaire n'était pas arrivé, un des cinq du directoire GOHIER, 1798, les aurait fait disparaître, car ce nom de « GOHIERES » crié dans les rues, commençait à lui déplaire.
 
Aujourd'hui, l'on fait les tartes au fromage dans quelques maisons et le cercle à flan a remplacé la bande.
 
Voila les « GOHIERES » et ce qu'elles étaient.
 
 
Dossiers alternatifs :
Recette les gohieres, Recette fromage, Recette pâte brisée, Recette tourte
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