La pâte à choux - 750g.com

POPELIN, chef pâtissier de C. DE MEDICIS , apporte avec lui a la recette de la « pâte desséchée au feu ». Entremont excellent auquel son nom fut donné sous l'appellation de « Pâte à Popelein ». Tel est le début de cette pâte : Entendue sur du papier beurré sur deux doigts d'épaisseur et entouré d'une bande de papier, on l'ouvrait à demi-cuite pour retirer le milieu. Enduite alors de beurre fondu et de sucre, on la glaçait au four ou à la pelle rougie et on en garnissait l'intérieur de gelée de fruit.

 

A cette époque TOROLAY, chef de la Maison D'ORLEANS, imagine avec cette « pâte à Popelin » qu'il appelle « Pâte à Chaud » les  « pets de nonne ». Cette création débute par des compliments, continua par des rires pour finir par des fomentation de la part des dévotes. Toutefois, ce nom demeure jusqu'en 1855 pour s'échanger contre celui de « Beignets soufflées », par bienséance. En voici une autre version.

 

La « Pâte à Chaud » troque son nom pour celui de « Pâte à Choux ». Elle était dressée sur le tour fariné jusqu'en 1847, date qui inaugure les poches et les douilles.