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L'autruche

Publié le 01/07/2009 - Auteur : Nadia HASNAOUI


Les "fashionitas" l'aiment pour sa peau, les danseuses pour ses plumes et les gourmand pour sa chair.
 
Certains prosuisent même du foie gras d'autruche en hiver. C'est dire si l'animal est merveilleux !
 
Récemment introduite en France, la viande d'autruche se fait de plus en plus d'adeptes. Ses fans soulignent sa richesse en protéines, en magniésium et en phosphore, sa faible teneur en matière grasse (2% environ) et sa tendreté.
On pourrait résumer cela par "viande de volaille aux qualités de viande rouge"
 
Elevée en France par ds petites exploitations, l'autruche est également importée.
 
Sa viande rouge vif, proposée fraîche en vente directe à la ferme ou congelée, gagne à être consommée rosée.
 
Mieux vaut donc ne pas la cuire trop longtemps !
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