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Le bison : viande préhistorique

Publié le 02/07/2009 - Auteur : Nadia HASNAOUI

Les pâturages français se transformeraient-ils en grandes plaines d'Amérique du Nord ? On peut se poser la question en voyant les élevages de bisons se développer dans l'hexagone.

Pourquoi un tel engouement ?

Peut-être d'abord parce que le bison, c'est bon ! Sa chair rouge sombre, maigre et diététique ravit les gastronomes. Très fine, elle réussit le tour de force d'allier le goût du boeuf à celui du chevreuil. Nos ancêtres des cavernes avaient décidément bon goût...

Elevés en totale liberté à raison de près d'un hectare par animal, les bisons français se nourrissent d'herbe, de foin et d'avoine pour les plus jeunes.

Ne contenant que peu de matières grasses (3 % contre 28 % pour le boeuf), leur viande cuit très rapidement. Un simple aller-retour sur une plaque chaude suffit pour un steak, tandis qu'un rôti cuira 7 minutes par livre dans un four à 200 ° C (th. 7)

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