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L'ormeau : truffe de la mer

Publié le 02/07/2009 - Auteur : Nadia HASNAOUI

Si les Chinois se damnent pour les ormeaux (réputés aphrodisiaques et porte-bonheur), les Français méconnaissent ce coquillage remarquable nommé Haliotis tuberculata.

Remarquable par sa beauté, une coquille nacrée percée de petits trous; remarquable par sa rareté. Quelque dizaunes de tonnes vendue en France tous les ans; remarquable par sa finesse et son goût, remarquable, enfin, par son prix...

Emblématique de la Bretagne et de sa côte d'Emeraude, l'ormeau se développe dans les eaux fraîches, riches en algues, qui parfument sa chair iodée.

Pêché en automne et en hiver, il ravitaille essentiellement les tables étoilées mais se trouve parfois chez certains poissoniers.

Que tous les inquiets se rassurent ! Le développement de fermes d'élevage devrait permettre de savourer encore longtemps cette "truffe de la mer".

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