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Le saucisson sec

Publié le 03/07/2009 - Auteur : Perrine Raverdy


Commençons d'abord par la fabrication. Les charcutiers les plus consciencieux procèdent de la sorte : ils prennent les morceaux les plus nobles comme le jambon, l'épaule et la poitrine. Ils les désossent, les dégraissent, les dénervent et broient la viande. Ils assaisonnent ensuite avec du sel, du poivre parfois du sucre, des épices et terminent avec les ferments.
Ils mettent le tout dans le boyau, ce qui s'appelle l'embossage, puis le mettent à sécher au minimum pendant 3 semaines bien que le plus ce soit entre 4 et 10 semaines.
 
Une petite astuce pour reconnaître un saucisson artisanal et un saucisson industriel : s'il est attaché avec une ficelle c'est qu'il vient d'une fabrication artisanale alors que le clip est un signe de production industrielle.
 
Pour la conservation, il doit rester à l'air libre sans emballage. Si vous l'avez entamé, recouvrez la coupe avec un peu de papier aluminium.
L'idéal pour conserver le saucisson sec étant de le mettre dans un garde manger ou un lieu aéré, sec où la température se situe entre 12é et 18 °C.
Sinon, mettez le dans une boîte hermétique, dans un torchon ou dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Pour la dégustation, sortez le 1 heure avant.
Sachez également que vous avez un mois après l'achat pour consommer votre saucisson sec.
 
Et pour les cuisinier(e)s intéressé(e)s, saviez-vous que le saucisson pouvez se déguster à un autre moment que l'apéritif ? Que pensez-vous de le mettre en garniture risotto aux champignons ou en millefeuille dans un gratin de pommes de terre ? Il se mange également en petits dés dans une salade composée et enfin dans les pâtes pour remplacer les lardons par exemple.
 
Bref laissez libre cours à votre imagination et partagez vos recettes avec les autres internautes. 
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