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Le Champagne

Publié le 03/07/2009 - Auteur : Perrine Raverdy


Pour la petite histoire, le champagne est naît au 17e siècle et la première AOC a été acceptée en 1927. Le terroir s'étale sur 34 000 hectares regroupant 4 grandes régions : la Vallée de la Marne, la Côte des Blancs, la Montagne de Reims et la Côte des Bar.
Mais pourquoi ce terroir est-il si particulier ?
Parce qu'il regroupe différents points :
 
1. Une zone de culture de la vigne avec un climat particulier.
 
2. Un sous-sol majoritairement calcaire mais qui de ce fait apporte une irrigation naturelle constante.
 
3. Une implantation en coteaux avec une bonne exposition au soleil et permettant l'écoulement des excès d'eau.
 
4. Et le morcellement du vignoble puisqu'on compte 260 000 parcelles.
 
C'est donc grâce à ce terroir que le champagne est devenu célèbre mais aussi, et surtout, grâce à une méthode de vinification spéciale.
A l'origine, les vins étaient conservés en fûts d'où l'effervescence s'échappait. En remplaçant ces tonneaux par des bouteilles, le vin devint pétillant.
 
Comment différencier un champagne d'un mousseux ? Les bulles du champagne sont à la fois fines et persistantes.
 
Quel assemblage pour quel Champagne ?
Dans le cahier des charges de l'AOC Champagne, qui comporte 35 règles différentes, on trouve une règle particulière concernant l'assemblage.  La règle veut que les vignerons n'utilisent que 3 cépages :
 
1. Le Chardonnay : cépage blanc qui est plus utilisé sur la Côte des Blancs et qui apporte de la finesse avec une note florale et même parfois minérale.
 
2. Le Pinot Noir qui est un cépage rouge cultivé sur la Côte des Bar mais plus largement sur la Montagne de Reims. Il amène des arômes de fruits rouges, du corps et de la puissance.
 
3. Le Pinot Meunier : cépage rouge lui aussi cultivé dans la Vallée de la Marne. Il apporte la souplesse, le fruité, l'intensité et la rondeur.
 
Vous savez donc tout des secrets du Champagne et pourquoi il est si différent des autres vins. Il ne reste plus qu'à le déguster !
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