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Le yaourt

Publié le 03/07/2009 - Auteur : Perrine Raverdy


Selon la définition, un yaourt est un produit laitier coagulé obtenu après fermentation du lait par deux bactéries spécifiques. Une première bactérie va apporter l'acidité et la deuxième va développer ses arômes.
Il existe différentes sortes de yaourts : les fermes, les brassés et les liquides.
Le terme "lait fermenté" est utilisé quand il y a d'autres ferments qui ont été utilisés comme pour Activia ou BA.
La "spécialité laitière" signifie que l'on a ajouté de la gélatine ou de l'amidon pour donner plus de consistance au yaourt comme pour les Sveltesse ou les Danacol par exemple.
 
En yaourts à boire, on trouve le "lassi" d'origine indienne qui sert à calmer le feu en bouche que provoquent les épices. Mais il y a aussi le "kéfir" qui vient du Moyen-Orient et le Ribot qui lui est d'origine bretonne et est utilisé pour préparer les galettes.
 
Comment l'utiliser en cuisine ?
 
Pour mesdames et messieurs qui veulent prendre soin de leur ligne, sachez que le yaourt peut remplacer la crème fraîche. Il rendra les sauces plus légères.
Mais vous pouvez aussi l'utiliser pour les soupes, les purées, les farces, en marinades et bien sûr pour les gâteaux en évitant toutefois les 0 % qui rendent les gâteaux élastiques et moins moelleux.
 
Et pour ceux qui n'ont pas de yaourtière ?
 
Sachez qu'il est possible de faire des yaourts au four. Faites bouillir 1 litre de lait et laissez le refroidir à 37°C. Mélangez ensuite avec un yaourt au lait entier et 40 g de lait en poudre. Puis versez dans les pots avant de les recouvrir de papier d'aluminium. Faites les cuire dans un plats d'eau chaude pendant 5 heures à 40 °C.   
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