Tout savoir sur le thon et l'aquaculture - 750g.com

Idée reçue : Il ne faut pas manger de thon car c'est une espèce en voie de disparition. FAUX

Il y a plusieurs espèces de thon : le thon albacore, germon, listao, patudo, bonite et le thon rouge composée des trois espèces thunnus thynus (Thon rouge de méditerranée) Thunnus vulgaris (thon rouge de l'Atlantic), Thunnus maccoyii (thon rouge du sud). Il est vrai que le thon rouge est une espèce surexploitée. Il ne faut cependant pas oublier les autres espèces, qui elles ne sont pas en danger. Le thon albacore, ce n'est pas uniquement du thon en boite, Il peut être dégusté en frais ou en surgelé (filière -20°c et -60°c).

Il faut savoir que le bilan carbone pour le poisson frais est beaucoup plus élevé car les poissons sont acheminés par avion, contrairement au surgelé qui est acheminé par bateau. Un poisson pêché à la ligne (palangre), surgelé mer à -20°c aura une qualité organoleptique irréprochable puisque le poisson est surgelé juste après sa capture. Il n'a pas le temps de s'abîmer ou même d'être blessé contrairement à une pêche au filet ou a la senne.
Seule la pêche à la palangre se fait en profondeur et évite ainsi de capturer les poissons juvéniles se trouvant à la surface. En effet les trois autres types de pêche sont tournés vers les conserveries et à ce titre pratiquent une pêche quantitative et non qualitative.
Un thonier senneur peut capturer 100 000 kg en une journée et au total 1 500 000 kg en une marée de deux mois.