Le Bleu du Haut Jura - 750g.com

Le Bleu du Haut Jura encore connu sous le nom de Bleu de Septmoncel ou de Bleu du Gex, provient du départment de l'Ain et est produit depuis le XIIIème siècle par les Moines de l'Abbaye Saint Claude. C'est un fromage dont la qualité est reconnu puisqu'il possède l'AOP depuis 1977 ainsi que l'AOP, une Médaille d'or et une Médaille d'argent. Il est alors produit dans 4 fromageries uniquement. De la forme d'une meule, sa pâte non cuite et persillée possède des marbrures bleues bien réparties. Celle-ci est recouverte par une croute fine, sèche de couleur orange parsemée de tâches rouges. Il est affiné dans des caves froides pendant environ 3 semaines. Il peut peser jusque 7 à 8kg.

 

Ce Bleu est produit à partir de lait de vache cru (provenant du lait des vaches Montbéliardes). Il contient 50% de matières grasses.  Fromage de plateau, il s'accompagne de vins rouges et peut également être utiliser dans une raclette.