Les champignons, quelques notions à connaître - 750g.com

Il faut d'abord savoir que tous les champignons ne sont pas bon à cueillir. Ne cueillez que ceux que vous connaissez. Ou dans le cas contraire, vous pouvez avoir un avoir médical auprès de votre pharmacien.

 

Pour savoir s'il faut les faire cuire ou non, ça dépend des champignons : les jeunes cèpes se dégustent volontiers crues en salade par exemple, les girolles demandent 5 à 6 minutes de cuisson et enfin les trompettes de mort doivent être cuites plus longtemps, de 15 à 20 minutes.

 

Avant de les consommer, il vaut mieux laver vos champignons pour éviter qu'ils craquent sous la dent. Pour cela, ne les faite pas tremper dans l'eau car les champignons sont de vraies éponges et ils se gorgeront donc d'eau. Pour la plupart des champignons le mieux étant de les mettre dans une passoire et de les passer sous un filet d'eau. Pour les cèpes en revanche, il suffit simplement de couper le bout terreux et de les nettoyer avec un linge humide.

 

Pour la conservation, des champignons frais ne se gardent pas plus d'une journée dans un torchon humide placé dans le bas du réfrigérateur. Pour ceux qui sont en barquette sous vide, vous pouvez les conserver 2 à 3 jours avant de les ouvrir.

 

Pour ceux qui hésitent encore sur la différence entre la cèpe et le bolet, voilà la réponse : la cèpe est en fait une variété de bolet. Les bolets regroupent tous les champignons qui ont des tubes sous leur chapeau. Les cèpes les plus connues sont le cèpe de Bordeaux et le cèpe bronzé (appelé aussi "tête de nègre").

 

Enfin, pour les personnes qui ne peuvent pas aller cueillir des champignons frais dans les bois, méfiez vous toutefois des champignons surgelés car certains sont très coûteux comme les jeunes cèpes par exemple, d'autres sont beaucoup moins bon que les frais comme les girolles, mais certains sont aussi corrects et très pratiques comme les champignons de Paris.