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Le pain

Publié le 09/07/2009 - Auteur : Perrine Raverdy


Le pain
Tout d'abord, en quoi consiste le travail du boulanger ?
La fabrication du pain passe par plusieurs étapes : Le pétrissage c'est à dire le mélange de farine, d'eau, de sel et de levure. Ensuite vient la période de repos pendant laquelle la fermentation va avoir lieu.
Le boulanger pèse alors les pâtons pour les mettre en forme. Il ajoute ensuite les différents ingrédients pour les pains spéciaux (noix, lardons ...).
Enfin vient la cuisson et la mise en boutique.
 
Banette, Campaillette ou Rétrodor...ces noms ne vous disent rien ?
Sachez que ce sont en réalité des meuniers. Les boulangers travaillent en partenariats avec les meuniers. Ils ont différents degrés d'implication.
En effet, le meunier peut être simple fournisseur pour le boulanger mais il peut également proposer des mélanges préparés, épauler financièrement les boulanger pour leur installation ou encore faire de la formation professionnelle.
Bannette par exemple a été jusqu'à créer sa propre école des métiers de la boulangerie.
 
Le secret d'un bon pain ? Les produits bien sûr, le savoir faire aussi mais surtout sa fraîcheur !
 
L'appellation "pain de tradition française" est la seule qui puisse être attribuée au pain. C'est une preuve de fabrication artisanale sans additifs et qui a été fabriqué à base de farine de blé. Ce nouveau pain remporte un fort succès dans les boulangeries.
 
Enfin dernier conseil pour ceux qui ne peuvent pas aller tous les jours à la boulangerie : pour le congeler, mieux vaut couper votre baguette en tranches avant de le mettre au congélateur. Ainsi vous ne décongèlerez que la quantité nécessaire. Et pour le décongeler, le meilleur moyen est de le passer au four très rapidement, ce qui le rendra plus croustillant.
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