Jordi Butron – Espai sucre - 750g.com

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Entretien, démonstration, restaurant 100% sucre, parfait pour accompagner le café de ce début d'après-midi.
Jordi Butron crée un nouveau langage de la pâtisserie de restaurant, la pâtisserie qui se dresse à l'assiette à la différence de la pâtisserie de boutique. Voici quelques uns des principes qu'il applique. C'est le goût qui prime, non la technique, ni le dressage, ni la présentation. Chaque élément étranger doit côtoyer des éléments connus, rassurants. Les nouveautés s'introduisent dans le respect de la tradition, cela permet en outre de mieux contrôler leur goût. Le dressage en volume met en valeur le dessert. L'immédiateté du dessert est à penser. La synergie entre le salé et sucré est forte, la frontière fragile, en voici la preuve.

Dossiers alternatifs :
Recette omnivore food festival, Recette deauville, Recette off 4, Recette jordi butron, Recette espai sucre

Idées de dossiers :
Recette omnivore food festival, Recette deauville, Recette off 4, Recette jordi butron, Recette espai sucre