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Les vins de Sauternes

Publié le 15/07/2009 - Auteur : Perrine Raverdy

Dégustés à l'époque avec le thé ou dans les repas de Noël avec du fois gras, les vins de Sauternes n'étaient pas très tendance à l'époque des grandes dames.

Ces vins liquoreux sont nés à 40 km au dessus de Bordeaux, entre la rive gauche de la Garonne et la grande forêt des Landes.

Le terroir regroupe les communes de Sauternes, Barsac, Bommes, Preignac et Fargues. Les cépages quant à eux sont Sémillon et Sauvignon.

Mais la particularité du vin vient surtout du micro climat très capricieux. En effet, dès la fin septembre, le brouillard du matin s'installe favorisant le développement d'un champignon qui est responsable d'une lente et douce concentration du raisin.

Les vendanges se déroulent dès le début du mois d'octobre et peuvent durer jusqu'à fin novembre puisque la récolte se fait grains par grains.

En cuisine, les vins de Sauternes s'accordent avec beaucoup de mets : volaille juste rôtie, brioche, gingembre, curry, citronnelle ou encore ail.

Les jeunes bouteilles vous offriront des arômes de menthe, d'agrumes et de fleurs blanches.

Ces vins à l'esprit ouvert, généreux, puissants et ludiques sont une source d'inspiration pour beaucoup de cuisiniers.

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