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Le chapon, volaille de fête

Publié le 15/07/2009 - Auteur : Perrine Raverdy

Dans la Bresse, la consommation du Chapon remonte au XVI ème siècle.

Un chapon est en réalité un jeune coq castré et engraissé. Sa chair est persillée subtilement, ferme et fondante.

Il est castré pendant l'été pour être remis en cage en novembre pour être engraissé. Il est nourri dans la pénombre de bouillie de farine, de blé ou de maïs et de lait.

Selon le cahier des charges, les volailles doivent être castrées entre 4 à 10 semaines pour que ce soit moins douloureux et que ça cicatrise plus vite et elles doivent ensuite être bichonnées pendant 150 jours minimum.

Le boulversement homrmonal qu'il subit provoque un processus d'infiltration graisseuse qui donne le caractère à sa chair.

Le chapon pèse au maximum 6 kg.

A l'achat, vérifiez bien que sa tête est dépourvue de sa crête qui est signe qu'il a bien été castré.

Un des plus connu est le chapon de Bresse qui se présente dans un linge blanc très serré laissant dépassé que la tête qui n'est pas plumée.

Côté cuisine, le chapon peut être rôtis accompagné de légumes oubliés, de fruits ou de miel. Et si vous avez des restes, pourquoi ne pas les garder et faire un tourte le lendemain avec une salade aux noisettes ?

A savoir :

1 heure avant de cuisiner le chapon, sortez le du réfrigérateur. Pendant la cuisson, arrosez le régulièrement.

Une fois cuit, attendez 10 minutes avant de le découper. Ce sera plus facile.

Pour ceux qui en aurait trop à faire d'un chapon, il existe aussi les pintades chaponnées, plus petites mais tout aussi savoureuses.

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