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Le Mothais sur la feuille

Publié le 16/07/2009 - Auteur : Sarah DELAHAYE

Le Mothais sur la feuille, considéré comme l'ancêtre du Chabis, est un fromage qui provient de la région des Deux-sévres. Il est protégé par un syndicat de défense. Sa pâte molle, lactique et fondante est recouverte par une croute naturelle de couleur blanche à orange tâchetée de bleu suivant l'affinage. Sa particularité réside au niveaux de son affinage. En effet, le Mothais est recouvert d'une feuille de châtaignier qui régule son humidité et est placé durant 4 à 5 semaines dans une cave très humide.

Saison de dégustation
Il est particulièrement apprécié en été et en automne.

Composition et accompagnement
Le Mothais sur feuille est produit à partir de lait de chèvre cru et contient 20% de matières grasses. C'est un excellent fromage de plateau acompagné d'un vin blanc sec ou d'un vin rouge.

Dossiers alternatifs :
recettes à base de fromages, Recette mothais sur la feuille, Recette deux sevres, recettes de cuisine régionale, Recette pate molle

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