Le Restaurant Prunier - 750g.com

La cuisine Prunier célèbre chaque jour les produits de la mer à travers des créations inventives, raffinées ou des plats traditionnels. En fonction des saisons, le chef Eric Coisel utilise les meilleures matières premières pour concevoir une carte où le poisson occupe une place de choix. Saint-pierre, sole, rouget, bar : tous sont ici préparés avec simplicité pour préserver leur fraicheur et leur goût délicat.

 

L' autre source d'inspiration du chef, ce sont les algues. L' auteur du livre “ Ma cuisine aux algues ” (Solar) s' intéresse en effet de près à ce produit marin, que sa passion pour le Japon l'a amené à mieux connaître. Désormais, kombu royal, wakamé, nori, dulse, spaghetti ou laitue de mer composent au quotidien la palette de saveurs et de textures iodées d'Eric Coisel. Avec quelques produits phares et beaucoup de talent, il réalise une cuisine généreuse, odorante, adaptée à tous les appétits. On se régale de mets légers mais toujours gourmands : les fameuses pommes de terre ratte écrasées au caviar “ Pressé ”, l'oeuf “ Christian Dior ” (oeuf en gelée et caviar “ Tradition ”), ou encore l'Assiette Gourmande, un florilège autour du saumon Balik. Pour un repas plus classique, le chef revisite des recettes inscrites à la carte du restaurant depuis son ouverture en 1872, comme la bouillabaisse, la lamproie à la Bordelaise, le merlan Colbert, la marmite dieppoise, la sole meunière, le homard Thermidor...

Dans la grande salle Art Déco, l' écailler Arnaldo prépare de somptueux plateaux de fruits de mer à partir d' une sélection d' huîtres, de crustacés et de coquillages à la fraîcheur incomparable. Grâce aux relations privilégiées qu' entretient la Maison Prunier avec ses fournisseurs, certains produits de la mer sont servis en exclusivité chez Prunier. Ainsi, de nombreux connaisseurs d' huîtres se déplacent uniquement pour déguster la “ Zeelande ” des Pays Bas ou la “ Colchester ” de Grande Bretagne. Des must ! Du côté des crustacés, le crabe géant du Kamchatka - cousin russe du King Crab - côtoie de sublimes homards bleus ou de très grosses langoustines bretonnes.

Des suggestions nouvelles sont proposées chaque semaine et différents menus permettent de découvrir la cuisine Prunier en toute liberté (menu au bar 39&euro, menu déjeuner 50&euro, menu saison de 70&euro à 80&euro, menu caviar 150&euro).