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Le Roquefort

Publié le 16/07/2009 - Auteur : Perrine Raverdy


Le Roquefort
Ce fromage à pâte persillée est fabriqué dans l'Aveyron. Le lait est du lait de brebis cru.
Le roquefort était le fromage préféré de Charlemagne. Il a obtenu la première AOC en 1925.
Concernant sa fabrication, elle se fait de décembre à juin car la production de lait de ses brebis est saisonnière.
 
Comment on le fabrique ?
On ensemence le lait avec des spores de Pénicillium Roqueforti et après de 5 jours, les fromages sont piqués avec des grandes aiguilles. C'est l'aération qui va permettre le développement des spores.
L'affinage doit se faire obligatoirement à Roquefort sur Soulzon dans les caves célèbres où passe un courant d'air naturel.
Et pour le conserver, il est emballé dans du papier aluminium.
 
Pour la dégustation, il vaut mieux terminer une assiette de fromage avec le roquefort car c'est un fromage de caractère qui modifierait le goût des autres fromages si vous le mangez en premier.
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