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Brie de Provins
Publié le 20/07/2009 - Auteur : Béatrice Mercier
Pour mémoire, les "Roue de Brie de Provins" (ancêtres réputées du Brie de Provins) sont les plus originaux et les plus anciens des bries puisque ce sont des "Roues de Brie de Provini" qui furent envoyé au Roy de France par Blanche de Navarre en 1217.
Le brie de Provins répond à un cahier des charges précis : Diamètre : 27cm ( de 27 à 28cm) / Épaisseur : 4cm (de 4 à 4,5cm) / Poids : 1,7kg (1,7 à 2kg)
Le poids originel de 1,4kg ( de 1,4 à1,7 kg) en 1979 fût porté à 1,5kg (1,5 à 1,8kg) au début des années 90 puis à 1,7kg au débit des années 2000 pour gagner en temps d'affinage et développer ses qualités gustatives.
Ceci étant dit, le Brie de Provins n'a rien à voir avec les Brie de Melun (3cm d'épaisseur).
Le brie de Provins est moulé à la main "à la pelle à brie"... Le Brie de Melun est moulé à la louche.
Sa fine croute et à sa fleur blanche sont très légèrement parsemée de pigments ou de stries de couleur blond à auburn en fonction de la saison et de l'affinage.
De teinte uniforme, sa pâte homogène est blanche en hiver à jaune or en été et présente de petites failles horizontales à cœur.
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Commentaires
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Dernier commentaire
Félicitations pour cette référence au Brie de Provins qui n'est pas le plus connu des bries mais qui est excellent. Je l'ai gouté récemment…
par par jfjuli | Posté le 16/10/2009