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Le Brocciu!

Publié le 20/07/2009 - Auteur : Sarah DELAHAYE


Le Brocciu!
Le Brocciu nous vient tout droit de l'île de beauté. Son AOC (Apellation d'origine contrôlée depuis 1998) est un gage de sa qualité et lui donne le privilège d'être considéré comme le fromage national corse. Pesant jusqu'à 3kg, il peut-être frais ou passu. Frais, il ne nécessite aucun affinage. Passu, il est affiné une vingtaine de jours. Il est alors plus sec et se recouvre d'une pellicule blanche.
 
Saison de dégustation :
Il est particulièrement excellent de novembre à juin.
 
Composition et accompagnement :
Le Brocciu est produit à partir de lait de brebis ou de chèvre. Le lait servant à sa production provient uniquement de troupeaux bien spécifiques. Il contient 45% de matières grasses. Ce fromage peut aussi bien être dégusté en tant que fromage de plateau avec de la confiture, un peu de menthe ou arrosé de marc que dans des pâtisseries ou autres plats divers.

 
Dossiers alternatifs :
recettes à base de brocciu, recettes de cuisine de Corse, recettes à base de fromages
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Commentaires

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Dernier commentaire

ne pas confondre le brocciu fait avec du lait frais de brebis et la brousse qui utilise éventuellement le lait en poudre à la place, quand on est hors…
par par michelODa | Posté le 27/10/2009


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