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La morue

Publié le 22/07/2009 - Auteur : Perrine Raverdy


La morue
C'est devenu un met de luxe originaire du Portugal. Il existe différentes sortes de morues :
- La morue salée est la plus consommée. Les cabillauds sont ouverts et salés à bords des bateaux.
- Le filet de morue : Le poisson est ici blanchi et légèrement salé. On le trouve sous vide.
- La morue verte est rare en France mais pas au Portugal. Les poissons sont salés et conservés dans des tonneaux.
- Les stockfish est un poisson séché à l'air libre.
 
Enfin côté cuisine, il faut dessaler la morue sous un filet d'eau froide avant de la consommer crue ou cuite. Crue en fines lamelles avec du pain à l'ail, de la tomate et un filet d'huile d'olive. Cuite en salade ou en brandade.
 
 
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