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La lotte

Publié le 24/07/2009 - Auteur : Perrine Raverdy


Poisson au physique pas très agréable, il est pourtant le poisson préféré des français !
De son autre nom baudroie, la lotte a une chaire fine et délicate qui résiste malgré tout à la cuisson.
Même si elle est souvent vendue sans la tête, sachez que les joues de lotte sont très tendres et délicieuses. Son foie sert également à fabriquer le foie gras de mer pour une entrée ou en apéritif sur des toasts chauds.
Si la queue de lotte reporte un fort succès auprès des cuisiniers c'est grâce à l'absence d'arrêtes. Elle n'a qu'une unique épine dorsale très facile à retirer.
Cependant pour ceux qui voudraient la cuisiner, méfiez vous car elle contient beaucoup d'eau. Il vaut mieux prévoir minimum 1kilo de lotte pour 4 personnes.
Et pour ce qui concerne la garniture, le riz et les légumes conviennent très bien mais une simple crème fraîche ira aussi très bien.
 
Enfin, pour le vin, choisissez un Coteaux du Languedoc, une Sancerre, un Gewurztraminer ou un Riesling.
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